Salade de champignons marinés aux tomates séchées

Couper les champignons en fines lamelles et les placer dans un saladier. Ajouter l'oignon haché, le persil, les liquides (jus de citron et huile), et assaisonner de sel et de poivre.

Laisser mariner au moins 1 heure. Plus le temps passe, plus les champignons prennent du goût et jaunissent au lieu de rester blancs — ce n'est pas un problème. On peut même les laisser mariner toute une nuit.

Pour dresser, utiliser un cercle à pâtisserie avec un fond de laitue surmonté des champignons assaisonnés. Inutile d'ajouter une autre vinaigrette, puisqu'elle contient déjà les liquides de la marinade.

Pour finir, faire revenir les tomates séchées coupées en dés dans une poêle antiadhésive sans huile, ou avec un minimum, pendant une minute, et les parsemer sur la salade.